南瓜红外干燥模型及关键参数计算

• 作者: 于博 刘传菊 刘羽 孙永林 汤尚文 马雪伟
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 南瓜 红外干燥 Page模型 有效水分扩散系数 活化能
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 124-129
• 页数: 6页
• 字数: 4252字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201701021

摘要

以南瓜为原料,研究了不同厚度和干燥温度下,南瓜水分比(MR)随干燥时间(t)的变化规律,通过拟合计算确定了干燥模型.同时计算了南瓜片的有效水分扩散系数(Deff)和干燥活化能(Ea).实验结果表明:干燥温度(T)越高,厚度(L)越小,南瓜片的干燥速率(DR)越快,干燥时间越短.通过拟合计算发现,在3种基础干燥模型中Page模型能够更好的反映干燥过程,南瓜片红外干燥的模型MR=exp(-ktn),k=exp(-7.061 3+0.037 6T-0.306 9L),n=1.2147.进一步的计算得出实验条件下南瓜片的Deff在(0.204 3～11.740 4)×10-10m2/s之间,南瓜片厚度在1、3、5和7 mm时,相对应的Ea分别为34.777 5、31.527 8、31.992 5和30.172 6kJ/mol.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙永林	湖北文理学院化学工程与食品科学学院	27	43	3.0	5.0
2	于博	湖北文理学院化学工程与食品科学学院	67	111	6.0	7.0
3	汤尚文	湖北文理学院化学工程与食品科学学院	67	179	7.0	10.0
4	刘传菊	湖北文理学院化学工程与食品科学学院	15	19	3.0	4.0
5	马雪伟		2	11	1.0	2.0
6	刘羽	湖北文理学院化学工程与食品科学学院	1	11	1.0	1.0