晋南牛公牛与阉牛育肥性能和肉品质的比较研究

• 作者: 孙晓晴 孙锐锋 张喜忠 徐芳 李博 杨效民 王曦 王栋才 闫益波 靳光
• 来源期刊: 畜牧与兽医
• 学科: 农学
• 关键词: 晋南牛 阉牛 育肥性能 肉品质
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 遗传繁育
• 页码范围: 26-29
• 页数: 4页
• 分类号: S823
• 字数: 2867字
• 语种: 中文

摘要

旨在研究比较晋南牛公牛和阉牛的育肥性能、屠宰性能和肉品质.选择健康状况良好、体重相近的晋南公牛和阉牛各10头,通过300 d的强度育肥试验后屠宰测定各项指标.结果显示,公牛组的平均日增重、宰前活重、胴体重、屠宰率和眼肌面积均显著高于阉牛组(P＜0.05),而优质切块率组间差异不显著(P＞0.05).屠宰排酸72 h后,阉牛组大理石花纹评分显著高于公牛组、剪切力显著低于公牛组(P＜0.05).而pH值、失水率和肉色组间差异不显著(P＞0.05),阉牛组大理石纹等级平均达到三级以上,接近于生产高档牛肉的标准.因此,晋南牛可通过阉割育肥生产高档牛肉.