紫薯花青素提取工艺和抗氧化活性研究

• 作者: 赵红岩
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 紫薯 花青素 提取工艺 抗氧化活性 水杨酸捕获法
• 年，卷（期）: 2017,（13）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 239-240
• 页数: 2页
• 分类号: TS264.4
• 字数: 2447字
• 语种: 中文

摘要

采用超声波辅助提取技术获得紫薯花青素,通过试验优选最佳提取工艺并分析其抗氧化活性.采用L9(34)正交试验,以花青素浸提量为考察指标,优选最佳提取工艺;以水杨酸捕获法分析花青素对?OH自由基的清除能力.结果表明,紫薯花青素超声浸提的最佳工艺为乙醇体积分数80%、提取时间20 min、提取温度25℃、料液比1:20.此工艺条件简单方便,稳定性好,可用于工业化生产.紫薯花青素稳定性好,抗氧化活性强,安全性高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵红岩	陕西学前师范学院生命科学与食品工程学院	18	31	3.0	5.0