重组抗冻肽在乳酸乳球菌中表达及其抗冻活性研究

• 作者: 吴金鸿 张莉 汪少芸 王正武 马添熠 黄心阳
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 抗冻肽 乳酸乳球菌 重组表达 抗冻活性 冷冻胁迫 生理功能
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 123-127,144
• 页数: 6页
• 字数: 5819字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.10.001

摘要

为了优化抗冻蛋白SF-P的重组表达,利用乳酸链球菌素Nisin对已构建的重组乳酸乳球菌进行表达.通过对诱导时间、诱导pH、诱导温度和诱导剂Nisin浓度等诱导表达条件进行优化,利用SDS-PAGE和Western blot确定最佳的表达条件;通过比较冷冻胁迫前后菌体的生长状况、发酵活力和细胞内钠钾离子含量的变化,研究重组菌在冷冻胁迫作用下的生理功能特性.结果表明:优化后的最佳表达条件为pH 7.0,诱导剂Nisin浓度15 ng/mL,温度25℃,诱导时间6h;SF-P2诱导重组菌株可以显著改善乳酸菌由于经受冷冻胁迫导致的对数生长延滞期和稳定生长延滞期的增加,表现出较强的酸化活力,并且可以有效降低冷冻胁迫过程对乳酸菌细胞膜通透性的影响,起到保护细胞生理功能的作用,表明SF-P2诱导重组菌具有显著的抗冷冻胁迫保护作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张莉	上海交通大学农业与生物学院	103	710	13.0	22.0
2	王正武	上海交通大学农业与生物学院	84	639	14.0	20.0
3	吴金鸿	上海交通大学农业与生物学院	39	300	11.0	16.0
4	黄心阳	上海交通大学农业与生物学院	1	1	1.0	1.0
5	马添熠	上海交通大学农业与生物学院	1	1	1.0	1.0
6	汪少芸	上海交通大学农业与生物学院	1	1	1.0	1.0