葡萄酒中单宁涩感评价及结构分析研究进展

• 作者: 孙佳莹 张军翔 张梦园 李超 李辉
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 单宁 葡萄酒 涩感 结构分析
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 14-18
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.61
• 字数: 5919字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.06.003

摘要

单宁是红葡萄酒中的重要成分,对红葡萄酒的口感、颜色、稳定性等都有着重要的影响.该文介绍了单宁的涩感评价方法(感官评价、蛋白质沉淀法、电子舌)及结构分析方法(色谱技术、核磁共振技术、质谱技术、基质辅助激光解吸附技术)的研究进展,并提出了今后的研究方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张军翔	宁夏大学葡萄酒学院	77	562	13.0	20.0
2	孙佳莹	宁夏大学农学院	5	35	3.0	5.0
3	李超	宁夏大学农学院	22	38	4.0	5.0
4	李辉	宁夏大学农学院	16	57	4.0	6.0
5	张梦园	宁夏大学农学院	3	18	3.0	3.0