采用HS-SPME-GC-MS分析棕榈油热处理过程中挥发性成分变化

• 作者: 姬彦羽 张伟敏 曹君 瞿兆蕙 赵宏亮 魏静
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 棕榈油 热处理 挥发性成分 HS-SPME-GC-MS
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 22-27
• 页数: 6页
• 分类号: TS972.1|O657.6
• 语种: 中文

摘要

采用顶空固相微萃取与气相色谱质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)对棕榈油(24℃)热处理过程(180℃)中挥发性成分变化进行分析.结果表明:热处理前后的棕榈油中共鉴定出63种挥发性化合物,包括醛类、醇类、酸类、酮类、烃类和杂环类;棕榈油中挥发性成分种类随加热时间的延长呈先增多后减少趋势;经热处理后,棕榈油中挥发性成分种类以醛类和烃类为主,且醛类物质含量最高,加热12 h后达80.413％;此外,1-辛烯-3-醇、己酸、2-十五烷酮和2-戊基呋喃的检出表明棕榈油中亚油酸发生了氧化分解,其变化趋势表明棕榈油随加热时间延长氧化劣变程度加深,油脂品质劣变加重.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张伟敏	海南大学食品学院	48	301	8.0	15.0
2	魏静		8	38	4.0	6.0
3	姬彦羽	海南大学食品学院	5	26	3.0	5.0
4	赵宏亮		5	8	2.0	2.0
5	瞿兆蕙	海南大学食品学院	5	9	2.0	2.0
6	曹君	海南大学食品学院	16	39	4.0	5.0