莲子山药饮料的研制

• 作者: 孟秀梅 张兰 李明华 顾立众
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 莲子 山药 饮料 模糊数学 感官评价
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 107-111
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以莲子和山药为主要原料,研制莲子山药复合饮料,进行了莲子浆和山药浆的制备,采用模糊数学感官评价法优化莲子山药饮料的配方.结果显示,莲子浆用量为30％,山药浆用量为20％,蜂蜜用量为10％,复合稳定剂用量为0.05％时,莲子山药饮料的模糊感官感官评分为83.13,呈乳白色,甜度适中,具有莲子和山药的复合香气.