零反式脂肪酸酥皮油基料油的理化性质研究

• 作者: 刘元法 孟宗 李慧灵
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 零反式脂肪酸 酥皮油 猪油 棕榈油 相容性 晶型
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 17-21
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.6|TQ641
• 语种: 中文

摘要

以猪油、42℃棕榈油、51℃棕榈油和大豆油为基料油复配制备零反式脂肪酸酥皮油,评价了猪油与棕榈油的相容性,以及各复配油脂的甘油三酯组成、晶型、硬度.结果表明:猪油与棕榈油的相容性较差,所以将猪油含量控制在10％.在确保SFC曲线与商业油趋势一致的基础上进行油脂的复配,复配油脂的主要甘油三酯种类相似,且晶型以β'型为主,配方b、c、e在20℃时的硬度约为250 g,适宜于工业上操作,符合零反式脂肪酸酥皮油基料油的性能要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李慧灵		1	0	0.0	0.0
2	孟宗		3	20	2.0	3.0
3	刘元法		3	6	2.0	2.0