双孢菇加工工艺中多菌灵等3种农药残留的控制

• 作者: 傅红 叶秀云 张翠平 李梦琪 欧阳全兴 洪亚鸿 郑俊超
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 双孢菇 加工 控制 多菌灵 农药残留
• 年，卷（期）: 2017,（20）
• 所属期刊栏目: 安全检测
• 页码范围: 306-311
• 页数: 6页
• 分类号: TS255
• 字数: 5083字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201720045

摘要

采用液相色谱-串联质谱法检测4种双孢菇加工工艺产品中的多菌灵、乙霉威和咪鲜胺3种农药残留,并分析降低3种农药残留的关键工艺步骤和参数.结果表明,对多菌灵等3种农药的去除率从大到小依次为罐头、盐渍、速冻和冷冻干燥工艺,其相对残留率范围为3.4％～11.7％、11.5％～22.3％、61.5％～86.1％和150.4％～152.3％.罐头工艺中,清洗和加热是降低3种农药残留的关键步骤,用Na2CO3溶液浸泡清洗25 min具有最佳降低效果,多菌灵去除率可达37.2％;延长预煮时间能够提高3种农药的实际去除率,14 min预煮使多菌灵、乙霉威和咪鲜胺的去除率分别达到22.0％、15.9％和17.1％.