基于ICP-MS的不同来源小麦麸皮矿物元素对比分析

• 作者: 严斌 佟立涛 刘丽娅 刘兴训 周素梅 周闲容 钟葵
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 小麦麸皮 营养品质 安全品质 矿物元素 对比分析
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 239-247
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.07.030

摘要

收集我国小麦主产区12家大型面粉企业的小麦麸皮样品,在基本营养和安全品质分析基础上,采用ICP-MS重点对样品矿物元素进行对比分析.结果表明:样品中的膳食纤维、粗蛋白、总淀粉、粗脂肪、灰分平均含量分别为46.07％,18.77％,18.36％,3.37％,6.02％,戊聚糖占总膳食纤维的59.28％;小麦麸皮富含矿物元素,必需常量元素中K含量最高,Na含量变化最大(变异系数73.09％);必需微量元素中Fe含量最高,Se,Co含量变化最大(CV＞80％).统计分析结果表明,小麦麸皮必需矿物元素之间存在一定的相关性,K,Mo,Mn,Se,Co是小麦麸皮必需矿物元素的特征元素,小麦麸皮中矿物元素含量存在很大的地域性特征.根据食品中污染物限量标准,所有样品的有毒矿物元素中As均未超标,部分样品Cd和Pb超标.研究结果为小麦麸皮品质评价和开发利用提供数据支持.