刺参体壁和内脏的脂肪酸组成分析

• 作者: 张进杰 李来好 杨文鸽 楼乔明 薛长湖 陈胜军
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 刺参 体壁 内脏 脂肪酸分析
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 221-229
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.07.028

摘要

采用甲酯化结合二甲基二硫衍生,通过气相色谱-质谱法对刺参体壁和内脏的脂肪酸组成进行分析鉴定.结果表明:根据脂肪酸甲酯的断裂规律和质谱特征,通过基峰离子确定脂肪酸甲酯的基本类型,再经特征离子和等效链长(ECL)等方法综合分析,从刺参中总共鉴定出50种脂肪酸和6种脂肪醛二甲基缩醛,以C16∶0、C16∶1n-9、C20∶1n-11、C20∶5n-3、C18∶0 DMA、C20∶4n-6和C23∶1n-9为主,其中C23∶1n-9为海参特征性脂肪酸.刺参体壁和内脏脂肪酸的含量差异较大,体壁中的多不饱和脂肪酸(21.32％)和脂肪醛二甲基缩醛(9.97％)的含量显著高于内脏(分别为9.93％和3.06％),而饱和脂肪酸(24.55％)显著低于内脏(39.54％).刺参体壁和内脏中的单不饱和脂肪酸总含量相近,分别为44.91％和47.47％,且以n-9型扣n-11型为主,其中体壁的n-9型单不饱和脂肪酸(22.92％)显著低于内脏(31.57％),而n-11型单不饱和脂肪酸(10.73％)则显著高于内脏(4.75％).刺参体壁和内脏含有丰富的单不饱和脂肪酸,尤其是n-9型单不饱和脂肪酸,且体壁中富含C20∶5n-3、C20∶4n-6和缩醛磷脂,表明刺参在脂肪酸和脂质方面具有较高的营养价值,可作为相关功能性脂质因子的重要膳食来源,对于功能性食品的开发,具有较好的潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛长湖	中国海洋大学食品科学与工程学院	475	6355	39.0	54.0
2	李来好	中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室	194	3173	31.0	44.0
3	杨文鸽	宁波大学海洋学院	194	2879	27.0	40.0
4	陈胜军	中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室	46	801	15.0	28.0
5	张进杰	宁波大学海洋学院	57	351	11.0	15.0
6	楼乔明	宁波大学海洋学院	62	588	12.0	22.0