热泵干燥工艺对佛手凉果色泽及质构的影响

• 作者: 刘欣 周爱梅 曹庸 柳春红 王爽 钟青萍 陈汉民 黄凯信
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 佛手 凉果 热泵干燥 自然干燥 热风干燥
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 135-139
• 页数: 5页
• 字数: 4402字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.10.001

摘要

以佛手渗糖果胚为原料,采用热泵干燥技术对其进行干燥研究,以干燥速率及产品的水分含量、色泽及质构为指标,研究热泵干燥的工艺参数,并用此条件与传统的自然干燥、热风干燥技术进行对比.结果表明:在干燥温度49℃、相对湿度40％、平铺密度0.75 g/cm2条件下,采用热泵干燥技术干燥至产品水分含量为25.41％耗时仅为6h,而且产品的外观、色泽及质构保持良好.与自然干燥、热风干燥技术相比,热泵干燥技术耗时分别缩短了72.73％,40.00％.热泵干燥耗时较短,且所得凉果的质构及色泽都较好,是一种有效的干燥方法.