淀粉酯的物化特性及对月见草油微胶囊品质的影响

• 作者: 傅志丰 张露 李翠 涂宗财 王辉 石燕 郑为完 闫薇 黄涛
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 辛烯基琥珀酸淀粉酯 月见草油微胶囊 物化特性 品质
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 55-59
• 页数: 5页
• 字数: 4279字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201701010

摘要

以蜡质玉米淀粉和辛烯基琥珀酸酐为原料,采用不同工艺条件制备得到2种辛烯基琥珀酸淀粉酯(OS-AS1和OSAS2),分别对其红外光谱、取代度、平均分子质量、静态流变性等主要物化特性进行了研究,结果发现:2种辛烯基琥珀酸淀粉酯的取代度无显著性差异;OSAS1的平均分子质量、表观黏度及黏度增加幅度均高于OS-AS2.以OSAS1、OSAS2分别为壁材,采用喷雾干燥法制备月见草油微胶囊,通过测定微胶囊的表面油、包埋率、粒径、分散系数、微观形态等性质研究OSAS1和OSAS2对微胶囊品质的影响,结果表明:以OSAS2为壁材制备的微胶囊表面油含量低、包埋率高、粒径小、微胶囊表面较光滑.以上研究结果说明不同辛烯基琥珀酸淀粉酯在取代度相近的情况下,以低平均分子质量和低水相黏度的辛烯基琥珀酸淀粉酯为壁材制备的月见草油微胶囊品质更佳.