酸菜汁乳饮料稳定性的研制

• 作者: 张东杰 张桂芳 张爱武 王颖 陈羽红
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 酸菜汁 乳酸 饮料 稳定性
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 58-61
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

蛋白质沉淀反应一直是影响酸性乳饮料质量的重要因素,通过不同种类稳定剂配比进行单因素试验及正交试验,优选出最适稳定剂及最佳添加量.结果表明,在蛋白含量为1％的酸性乳饮料中,通过优化试验确定最适的稳定剂种类以及最佳添加量(CMC 0.55％、黄原胶0.35％、络合剂0.12％和乳化剂0.08％),在此条件下酸菜汁乳饮料的离心沉淀率为0.85％,饮料体系达到了较好的稳定效果.