不同性状窖泥的细菌群落结构与酸酯含量分析

• 作者: 张倩颖 张文学 曾丽云 袁玉菊
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 窖泥 细菌群落 变性梯度凝胶电泳(denaturing gel gradient electrophoresis,DGGE) 酸酯含量
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 44-48
• 页数: 5页
• 字数: 3959字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201701008

摘要

为了解不同性状窖泥细菌群落结构及酸酯代谢的差异,分别选取新窖泥、趋老熟窖泥和老熟窖泥,对其细菌16S rDNA的V3区进行变性梯度凝胶电泳分析和同源性比较,并结合窖泥主要有机酸及有机酸酯含量进行了典型相关分析.结果表明,老熟窖泥的细菌多样性指数及均匀度指数高于新窖泥和趋老熟窖泥,得到的39个优势条带,进行细菌DNA测序可分为14类;Clostridium XIVa、Aminobacterium均只在老熟窖泥中检测到;新窖泥和趋老熟窖泥与Lactococcus、Lactobacillus、乳酸、乳酸乙酯含量正相关,老熟窖泥与Clostridiales、已酸、己酸乙酯和丁酸含量正相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张文学	四川大学轻纺与食品学院	175	1829	22.0	34.0
5	曾丽云	四川大学轻纺与食品学院	4	40	2.0	4.0
6	袁玉菊	四川大学轻纺与食品学院	6	42	2.0	6.0
7	张倩颖	四川大学轻纺与食品学院	3	22	2.0	3.0