从“九度视角”看中国名酒产川贵

• 作者: 廖祖君 李后强
• 来源期刊: 当代县域经济
• 学科: 工学
• 关键词: 中国名酒 蒸馏酒 四川贵州 三市 贵州遵义 四川宜宾 窖池 郎酒 地球表面 海拔高度
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 页码范围: 10-15
• 页数: 6页
• 分类号: TS971

摘要

中国名酒产川贵的“九度视角”——温度。自然界中绝大多数微生物均属中温微生物，其生长的温度范围最低温度为5℃，最高为60℃，最适温度为25-37℃。茅台酒大曲在发酵过程中温度可达50℃到60℃，比其它白酒制曲发酵的温度高。酿制浓香型白酒用的曲就是中温曲，因此，白酒酿制一般要求年均气温在16℃-20℃，以18℃左右最优，而且季节温差不能大于30℃、昼夜温差不能大于10℃，温差太大，空气中细菌容易死亡，酒料发酵难以实现。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李后强		156	33	3.0	4.0
2	廖祖君	四川省社会科学院区域经济与城市发展研究所	43	207	8.0	13.0