对流干燥对烟丝表面温度及理化特性的影响

• 作者: 务文涛 朱文魁 李龙飞 段鹍 王宏伟 芦昶彤 赵志伟 赵永振 郑峰洋 陈良元
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 烟丝 对流干燥 传热传质 特征温度 理化特性
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 184-189
• 页数: 6页
• 字数: 4351字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.10.001

摘要

利用烟丝热风干燥装置,考察不同热风温度(70,80,90,100,110,120℃)下烟丝含水率、表面温度的变化规律,建立叶丝表面温度随含水率变化的传热传质模型,提出烟丝干燥过程中受热程度表征方法,并将干燥后(湿基含水率12.5％)烟丝理化特性的变化与烟丝的特征温度进行了相关性分析.结果表明:①建立的传热传质模型可以较好地反映对流干燥过程中烟丝表面温度随含水率的变化规律;②烟丝中碱性香味成分、酸性香味成分、香味总量、填充值与烟丝特征温度之间均达到了极显著关系,中性香味成分、氯元素的含量与特征温度之间达到了显著关系,试验范围内总植物碱、总糖、还原糖与特征温度之间关系不显著.