高静压对果蔬细胞生理状态及木质化代谢的影响研究进展

• 作者: 冯海红 刘璇 易建勇 李军 毕金锋
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 高静压 细胞生理 代谢 木质化 酶
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 184-190
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.07.023

摘要

由木质化引起的质构劣变是嫩茎蔬菜贮藏中难以解决的问题之一.长期以来,众多学者针对这一问题展开了大量研究,以期实现对木质化进程的调控.高静压技术是一种新兴的食品最少加工技术(非热加工技术).近年来一些研究报道了其用于调控嫩茎蔬菜质构品质的可能性.本文综述高静压对果蔬细胞生理状态、木质化相关代谢酶和酚类等底物的影响,对高静压在调控果蔬采后木质化方面的研究和应用前景进行展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	易建勇	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室	30	197	9.0	13.0
2	刘璇	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室	57	622	15.0	22.0
3	毕金锋	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室	2	2	1.0	1.0