类黄酮微胶囊技术及其在食品工业中的应用进展

• 作者: 俞邱豪 叶兴乾 支梓鉴 王楠 程焕 陈士国
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 类黄酮 微胶囊 食品工业 综述
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 175-183
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.07.022

摘要

生物类黄酮对人体有很强的保健作用,它的相关应用引起食品工业,尤其是功能性食品领域的极大兴趣.由于类黄酮食用后,对人体的功效依赖于贮藏的稳定性、生物活性和生物利用率,此外,它本身带有的不良气味和苦涩味也限制了其应用,因此有必要使用微胶囊技术包埋类黄酮解决这些问题.本文介绍了喷雾干燥法、复凝聚法、脂质体包埋法、分子包埋法、冷冻干燥法等微胶囊技术,总结归纳了类黄酮微胶囊的研究进展和发展趋势.