壳聚糖在半成品蔬菜中的保鲜研究

• 作者: 董红兵 蒋状
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 半成品蔬菜 保鲜 壳聚糖
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 科技文苑
• 页码范围: 150-153
• 页数: 4页
• 字数: 1732字
• 语种: 中文

摘要

如今,高速发展的社会越来越趋向快餐行业发展,半成品食物在一定程度上提高了快餐行业的产率.蔬菜在加工、贮藏过程中通常会发生各种生理失调现象,进而导致产品色泽、气味等感官性状下降[1],其中组织褐变现象尤为突出[2].因此,如何可以长时间储藏蔬菜并且不让营养成分流失成为了我们的研究课题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董红兵	武汉商学院烹饪与食品工程学院	11	8	2.0	2.0
2	蒋状	武汉商学院烹饪与食品工程学院	1	0	0.0	0.0