酶法制备花椒籽蛋白铁结合肽的工艺优化

• 作者: 原洪 权俐 柴丽琴 王晓宇 王立霞 田呈瑞
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 花椒籽蛋白 铁结合肽 碱性蛋白酶 水解度
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 163-168,173
• 页数: 7页
• 字数: 5949字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.10.001

摘要

采用不同的蛋白酶水解花椒籽蛋白,以花椒籽蛋白质铁结合肽水解度和铁结合能力为指标,筛选出制备花椒籽蛋白铁结合肽的最佳蛋白酶,并利用最佳蛋白酶酶解花椒籽蛋白制备铁结合肽.在单因素试验的基础上,应用Box-Behnken方法进行四因素三水平的试验设计,考察底物浓度、酶添加量、pH值、酶解温度和酶解时间对铁结合能力的影响,优化花椒籽蛋白制备铁结合肽工艺.结果表明:最佳蛋白酶为碱性蛋白酶,最佳工艺条件为:底物浓度27.70 mg/mL、酶添加量0.09 mg/mL、酶解pH 10.47、酶解温度65℃、酶解时间2.5h,该条件下酶解产生水解液的水解度为7.23％,铁结合能力为585.66 mg EDTA/g·蛋白质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田呈瑞	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	136	1707	23.0	34.0
2	王晓宇	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	24	322	7.0	17.0
3	王立霞	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	9	55	4.0	7.0
4	柴丽琴	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	3	5	1.0	2.0
5	原洪	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	3	5	1.0	2.0
6	权俐		1	0	0.0	0.0