外源长链脂肪酸对酿酒酵母脂肪酸代谢、生长繁殖、抗逆性及香气合成的影响

• 作者: 段亮亮 段长青 燕国梁
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 脂肪酸 酿酒酵母 生长繁殖 抗逆性能 香气
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 165-174
• 页数: 10页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.07.021

摘要

发酵基质中长链脂肪酸物质(C14-C18)是影响酿酒酵母生长代谢的重要营养成分.本文重点阐述外源长链脂肪酸对酿酒酵母脂肪酸代谢、生长繁殖,抗逆性和产生香气化合物的影响,以及在葡萄酿酒产业的应用,以期为葡萄酒工业化生产提供理论指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段长青	中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心	59	715	16.0	23.0
2	燕国梁	中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心	11	67	5.0	8.0
3	段亮亮	陕西中医药大学公共卫生学院	7	23	2.0	4.0