电子鼻结合气相色谱-质谱法对宁夏小尾寒羊肉中鸭肉掺假的快速检测

• 作者: 丁武 张娟 李璐 王佳奕 王綪 王远一飞
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 羊肉 鸭肉 电子鼻 气相色谱-质谱法 多元分析方法
• 年，卷（期）: 2017,（20）
• 所属期刊栏目: 安全检测
• 页码范围: 222-228
• 页数: 7页
• 分类号: TS251.7
• 字数: 6250字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201720032

摘要

以宁夏小尾寒羊为研究对象,将熟化的鸭肉按照不同比例掺入到羊肉中制作成掺假肉样,利用电子鼻和气相色谱-质谱法对肉样进行快速检测.通过电子鼻对肉样挥发性成分的响应,利用Fisher线性判别分析,线性回归拟合分析等进行定性定量判别和模型的建立.同时利用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用仪对样品进行检测.结果表明,Fisher线性判别分析能区分不同样品,线性回归拟合分析相关系数高达0.965,利用Fisher线性判别分析预测掺假正确率为98.2％.气相色谱-质谱法共检测到26种挥发性化合物,3-环庚烯-1-酮、3-甲基丁醛等被认为在区分不同样品中起重要作用.利用电子鼻和气相色谱-质谱法数据建立偏最小二乘模型回归方程的决定系数均高于0.950.得到传感器S1、S3、S5、S6、S8和S9的响应值与气相色谱-质谱结果具有较高的相关性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁武	西北农林科技大学食品科学与工程学院	82	731	15.0	22.0
2	李璐	西北农林科技大学食品科学与工程学院	11	111	6.0	10.0
3	张娟	西北农林科技大学食品科学与工程学院	14	92	5.0	9.0
4	王佳奕	西北农林科技大学食品科学与工程学院	3	25	3.0	3.0
5	王綪	西北农林科技大学食品科学与工程学院	6	42	4.0	6.0
6	王远一飞	西北农林科技大学食品科学与工程学院	2	15	2.0	2.0