瓜子的营养 “嗑”出来

• 作者: 李意
• 来源期刊: 食经
• 关键词: 南瓜子 葵瓜子 一道工序 西瓜子 铁锅 生瓜子 开心果 扁桃仁 自制 种子 制作 植物 榛子 腰果 杏仁 松子 水煮 收集 晒干 品种
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 营养学堂
• 页码范围: 29
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

常见的坚果主要有板栗、核桃、扁桃仁、杏仁、腰果、开心果、松子、榛子、花生、葵瓜子、南瓜子等.我国民间最常食用的就是瓜子,还有个专称“磕瓜子”,最常见的品种当然是葵瓜子,仿佛这种植物就是专为瓜子而生,其次是西瓜子、南瓜子.所谓瓜子,指的是瓜果的种子.以前,夏天吃完西瓜、南瓜,家里的大人们都要将瓜子收集起来洗干净、晒干,留到春节前自制成待客的炒瓜子.说是炒,其实只是后一道工序,直接将生瓜子放在铁锅中炒,一来不入味,二来不好“磕”,瓜子皮与瓜子仁没有分开,“磕”不出完整的仁.通常的做法是先将瓜子用水煮熟,煮的过程中,可根据各自的喜好,放入盐、糖、八角、茴香、桂皮等调料,类似于“卤”,煮好后的瓜子沥水,再放入铁锅内慢火烘干,如此,瓜子才算制作完成.