冰温下复合保鲜剂和焦亚硫酸钠对南美白对虾防黑变保鲜效果比较

• 作者: 励建荣 吕艳芳 李学鹏 李颖畅 杨铭铎 王雅玲 蔡路昀 陈华健
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 南美白对虾 防黑变 复合保鲜剂 焦亚硫酸钠
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 食品贮藏与保鲜
• 页码范围: 129-138
• 页数: 10页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.07.017

摘要

为有效防止对虾黑变,超量使用亚硫酸盐的现象屡禁不止,造成虾类产品中二氧化硫严重超标,危害人体健康.使用复配防黑保鲜剂(植酸0.1％、柠檬酸0.8％、壳聚糖0.1％)处理南美白对虾,然后与1％焦亚硫酸钠处理组进行比较,总结两者的防黑保鲜效果,为进一步推广使用安全的化学、生物复配防黑保鲜剂提供参考资料.结果表明:在冰温贮藏条件下,复配保鲜荆处理的对虾的感官评分、pH值、TVB-N、质构、酚氧化酶活性、色差、细菌总数在贮藏期间的变化与1％焦亚硫酸钠处理组非常相近,两者防黑保鲜效果基本一致.从食品安全角度来说,复合保鲜剂更安全,可以替代亚硫酸盐.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨铭铎	哈尔滨商业大学食品工程学院	130	919	18.0	24.0
2	李颖畅	渤海大学食品科学与工程学院	61	1019	18.0	31.0
3	励建荣	渤海大学食品科学与工程学院	257	1701	19.0	27.0
4	李学鹏	渤海大学食品科学与工程学院	48	300	11.0	14.0
5	蔡路昀	渤海大学食品科学与工程学院	27	112	5.0	9.0
6	王雅玲	广东海洋大学食品科技学院	40	231	9.0	13.0
7	吕艳芳	哈尔滨商业大学食品工程学院	31	145	7.0	10.0