大豆分离蛋白肽钙螯合物的制备及表征

• 作者: 华欲飞 孔祥珍 张彩猛 王小林 陈业明
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 肽钙螯合物 酶解 酸法脱酰胺 表征
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 50-54
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2|TS202.3
• 语种: 中文

摘要

研究了酶解时间和酸法脱酰胺改性对脱植酸大豆分离蛋白肽钙离子螯合能力的影响,并对螯合物的结构特性及营养特性进行表征.结果表明:酶解240 min的肽有较好的钙结合量(57.85mg/g),螯合物得率为28.43％,脱酰胺后钙结合量和螯合物得率分别增加到75.37 mg/g、34.55％;氨基酸分析结果表明酸性氨基酸是参与螯合物形成的重要氨基酸;相对分子质量分布实验结果说明钙离子更倾向于结合相对分子质量大于等于1 000的肽段,螯合物得率高,但相对分子质量小于等于500的肽段是获得更高钙结合量螯合物的重要肽源;红外光谱分析表明钙结合后引起肽段结构的变化,肽链羧基中的O及氨基中的N是主要配位原子;体外消化吸收模拟实验制备的肽钙螯合物有较好的胃胰酶耐受性,经消化后肽段相对分子质量几乎没有变化,钙保留率稳定在87％左右,生物利用率达81.81％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	华欲飞	江南大学食品学院	163	1602	20.0	32.0
2	孔祥珍	江南大学食品学院	77	497	12.0	19.0
3	张彩猛	江南大学食品学院	39	132	8.0	9.0
4	陈业明	江南大学食品学院	32	61	4.0	6.0
5	王小林	江南大学食品学院	2	15	2.0	2.0