不同处理方式对胡椒精油组成及含量的影响

• 作者: 吴桂苹 徐飞 房一明 谭乐和 谷风林
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 气质联用 胡椒 精油 化学成分 相对含量
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 109-118
• 页数: 10页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.07.015

摘要

为研究不同处理方式对胡椒精油成分及含量的影响,采取杀青,杀青后存放1～2 d,红皮胡椒杀青及未杀青的方式制备黑胡椒,分别杀青处理5,10 min,蒸制5 min后脱皮制备白胡椒.使用气-质联用仪(GC-MS)分析黑胡椒与白胡椒精油组成成分及相对含量.结果表明:(1)石竹烯、6-榄香烯、D-柠檬烯、胡椒烯、3-蒈烯、α-石竹烯和β-蒎烯为胡椒精油中含量较多的化学成分.(2)不同处理方式对胡椒精油化学成分的种类与含量有一定影响,黑胡椒与白胡椒精油化学成分的种类及含量差异显著.