响应面试验优化亚临界水提取核桃粕蛋白工艺及其氨基酸分析

• 作者: 房祥军 汪正兴 穆宏磊 郜海燕 陈杭君 韩强
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃粕 亚临界水 蛋白提取 响应面 氨基酸分析
• 年，卷（期）: 2017,（20）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 191-196
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4874字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201720027

摘要

本研究以新疆核桃粕为实验原料,利用亚临界水辅助提取核桃粕蛋白,分别以提取时间、料液比、提取温度、pH值为单因素研究对蛋白提取率的影响.通过单因素试验确定合适的因素水平,以响应面优化分析得到核桃粕蛋白提取的最佳条件.结果表明:核桃粕的最佳提取工艺为pH 9.0、料液比1∶25 (g/mL)、提取温度133℃,此条件下的蛋白提取率可达到75.01％.氨基酸的结果分析表明:氨基酸种类齐全,谷氨酸、精氨酸、天冬氨酸3种含量最高,共占氨基酸总量的59.7％,必需氨基酸占20.03％.亚临界水提取蛋白的提取率较高,操作方便,适用于核桃粕蛋白提取.