樱桃番茄真空渗透预脱水工艺优化

• 作者: 吴越 徐鑫 苏丽娟 陶阳 韩永斌
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 樱桃番茄 预处理 真空 渗透预脱水
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 198-203,210
• 页数: 7页
• 字数: 5963字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.05.040

摘要

以苏龙一号樱桃番茄作为试材,通过比较烫漂划线、针刺、划线、超声波预处理方法,确定了烫漂划线作为真空渗透预脱水的预处理方法.在该基础上,运用单因素试验研究了真空度、糖液浓度、渗透温度、渗透时间对樱桃番茄渗透预脱水效果的影响,进而确定真空度为0.080 MPa,并应用响应曲面法优化其它参数,得出樱桃番茄真空渗透预脱水的最佳工艺条件为:糖度50 °Brix、温度53.37 ℃、时间4.88 h,该条件下樱桃番茄失水率与固形物增加率比值最大,为7.24.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩永斌	南京农业大学食品科技学院	95	1470	21.0	32.0
2	徐鑫	六安职业技术学院经济管理学院	24	74	5.0	6.0
3	吴越	南京农业大学食品科技学院	4	9	2.0	3.0
4	陶阳	南京农业大学食品科技学院	12	32	3.0	5.0
5	苏丽娟	南京农业大学食品科技学院	6	28	3.0	5.0