鲢鱼鱼皮和鱼骨胶原蛋白的提取及理化性质分析

• 作者: 冯建慧 励建荣 吴晓洒 张宇昊 李洪军 蔡路昀
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 鲢鱼 鱼皮 鱼骨 胶原蛋白 理化性质
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 102-108
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.07.014

摘要

以鲢鱼鱼皮和鱼骨为原料,分别采用酸法和酶法从中提取酸溶性胶原蛋白(ASC)和酶溶性胶原蛋白(PSC),探讨其在氨基酸组成、等电点、热变性温度及黏度等方面的差异.结果表明:4种不同类型的胶原蛋白的紫外光谱扫描结果较为类似,在230 nm波长处均出现最大吸收峰,在280 nm波长处吸收峰不明显,氨基酸组成和比例大体类似,均符合Ⅰ型胶原蛋白的特征.鱼皮ASC、鱼皮PSC、鱼骨ASC、鱼骨PSC的热变性温度分别为30.5,31.7,31.2,32.1℃,等电点均在6.7左右.胶原蛋白的黏度随蛋白质量浓度的增加而增加;随NaC1含量的增加而降低;pH值对胶原蛋白的黏度影响较大,在等电点附近时黏度最低,pH 3时黏度最大.