玉米黄色素的热稳定性和降解动力学研究

• 作者: 刘井权 常影 焦岩 郑喜群
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米黄色素 温度 微波 降解 动力学
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 添加剂与调味品篇
• 页码范围: 262-265
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

为了探明玉米黄色素的热降解规律,从降解动力学角度研究了不同加热条件下玉米黄色素的热稳定性.在不同加热温度(50、60、70、80、90℃)下以及不同微波条件(150、300、450、600、750 W)下研究玉米黄色素的降解率和热降解动力学,并给出了玉米黄色素的热降解半衰期和活化能.结果表明:玉米黄色素在不同温度和微波条件下均发生不同程度的降解,并且热降解动力学符合零级动力学反应,在温度(50～90)℃范围内,玉米黄色素的半衰期t1/2分别为232.60、88.30、55.01、33.51 min和21.26 min,活化能Ea为56.995kJ/mol,同时得出了色素降解的速度常数和温度关系的定量方程.从而为玉米黄色素的开发和应用提供了研究基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘井权		28	92	6.0	8.0
2	郑喜群		149	1088	17.0	29.0
3	焦岩		27	84	5.0	8.0
4	常影		13	27	3.0	5.0