雨生红球藻粉虾青素的提取及稳定性研究

• 作者: 孔青 孙翰 段良飞 王旎 管斌 耿兆艳
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 雨生红球藻 虾青素 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 86-95
• 页数: 10页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.07.012

摘要

以雨生红球藻粉为原料,采用有机溶剂法提取虾青素并对虾青素提取液稳定性进行研究.用响应面法优化提取工艺.采用Box-Behnken设计方法研究提取温度、提取时间、料液比及其交互作用对虾青素提取量的影响.试验结果表明2最佳提取条件为2提取温度51℃,提取时间42 min,料液比12640 g/mL,在此条件下提取率达92.04％.虾青素的性质不稳定,易分解,在贮存过程中受到多种因素的影响.当温度低于40℃时,虾青素提取液比较稳定2在太阳光及紫外光照射下,虾青素破坏严重;Zn2+,Cu2+,Fe2+,Mg2+,Na+和Ca2+对虾青素提取液都有较大影响;而抗氧化剂VC,Na2SO3对虾青素有破坏作用,BHT对其稳定性保护作用效果不显著.在避光条件下冷藏保存并减少与金属离子的接触,可以减缓虾青素的降解.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	管斌	中国海洋大学食品科学与工程学院	49	329	11.0	15.0
2	孔青	中国海洋大学食品科学与工程学院	45	232	9.0	12.0
3	孙翰	中国海洋大学食品科学与工程学院	6	28	4.0	5.0
4	王旎	中国海洋大学食品科学与工程学院	4	16	3.0	4.0
5	耿兆艳	中国海洋大学食品科学与工程学院	4	19	3.0	4.0
6	段良飞	中国海洋大学食品科学与工程学院	3	16	3.0	3.0