酯化酶固定化及其催陈山西老陈醋工艺研究

• 作者: 段国峰 王冕 王如福
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 酯化酶 固定化 山西老陈醋 催陈
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 69-76
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.07.010

摘要

以海藻酸钠、黄原胶为载体,采用吸附法固定酯化酶.在单因素试验基础上,通过响应面法优化固定化条件,对其酶学性质进行研究,并将固定化酶应用于山西老陈醋催陈工艺.结果表明:固定化酶保存9d后酶活力保持在50％左右,其操作半衰期为72.7 h.经固定化酯化酶处理的山西老陈醋醋液中总酯含量比原醋液提高28.1％,感官评定基本达到自然陈酿3个月醋液的口感.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王冕	山西农业大学食品科学与工程学院	4	14	3.0	3.0
2	王如福	山西农业大学食品科学与工程学院	84	517	13.0	19.0
3	段国峰	山西农业大学食品科学与工程学院	2	11	2.0	2.0