添加枸杞汁对低糖酸奶理化及感官特性的影响

• 作者: 周志强 张冠群 蒋萌蒙 贾彦杰
• 来源期刊: 黑龙江畜牧兽医（上半月）
• 学科: 农学
• 关键词: 枸杞汁 低糖酸奶 理化 感官 发酵 贮藏
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 营养与饲养管理
• 页码范围: 121-124
• 页数: 4页
• 分类号: S879.1
• 语种: 中文

摘要

为了生产出一种有益于身体健康的枸杞酸奶,试验在经过巴氏杀菌后的牛奶中添加枸杞汁(2％、4％、6％、8％)、木糖醇和工作发酵剂,经43℃发酵6h,然后贮藏16 d完成,测定酸奶的理化、微生物、感官特性.结果表明:在枸杞汁酸奶贮藏期间,所有样品的pH值都有所降低;在0～16d贮藏期间酸奶的黏度和乳酸菌数先增加后降低;所有加入枸杞汁的酸奶样品L*值和b *值变化较小,而a*值随着贮藏期的增加而升高;在16 d贮藏期间,枸杞汁添加比例为2％～6％的酸奶总体可接受性较佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋萌蒙		18	93	3.0	9.0
2	张冠群		12	14	2.0	2.0
3	周志强		24	56	5.0	6.0
4	贾彦杰		22	24	2.0	4.0