芝麻香型机械化和手工工艺酒醅发酵过程中的糖与糖苷

• 作者: 徐岩 江流 范文来
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 酒醅 糖醇 糖 糖苷 硅烷化 气相色谱-质谱(GC-MS) 发酵
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 184-188
• 页数: 5页
• 字数: 4756字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.014421

摘要

采用六甲基二硅氮烷(HMDS)作为衍生剂,结合气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)技术研究了机械化和手工工艺酒醅中的糖类化合物(糖、糖苷和糖醇)在发酵过程中的变化.研究结果表明,酒醅发酵过程中,糖总量呈下降趋势,糖醇总含量呈上升趋势,糖苷呈现先上升再下降趋势.手工酒醅中葡萄糖、糖苷、糖醇含量均明显高于机械化酒醅,但机械化酒醅中阿拉伯糖含量比手工酒醅高;2种工艺酒醅中的二糖含量差异不明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐岩	教育部工业生物技术重点实验室江南大学生物工程学院酿造微生物与应用酶学研究室	28	352	12.0	17.0
2	范文来	教育部工业生物技术重点实验室江南大学生物工程学院酿造微生物与应用酶学研究室	22	302	11.0	17.0
3	江流	教育部工业生物技术重点实验室江南大学生物工程学院酿造微生物与应用酶学研究室	1	1	1.0	1.0