木榨菜籽油中苯并(a)芘的形成及迁移研究

• 作者: 刘睿杰 张友峰 朱赟 王兴国 金青哲 钟倩慧 高立
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 木榨菜籽油 苯并(a)芘 形成 迁移
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 油脂安全
• 页码范围: 65-68
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.1|TS201.6
• 语种: 中文

摘要

调研了市售木榨菜籽油的苯并(a)芘污染情况,并从原料、加工、静置储存等环节对木榨菜籽油中苯并(a)芘的形成及迁移规律进行分析.结果表明:12种市售木榨菜籽油存在1个样品苯并(a)芘超标(GB 2716-2005)情况;主要苯并(a)芘来源为加工环境烟气的污染、过度炒籽及加工接触物及助剂的污染;主要控制措施为原料运输、储存过程中严格管控,适当炒籽,严格筛选加工接触物及助剂,及时充分排烟.