食用油中3-氯丙醇酯的研究进展

• 作者: 向晓玲 吴平谷 李春松 沈建福 赵波
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 3-氯丙醇酯 食品安全 食用油
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 油脂安全
• 页码范围: 59-64
• 页数: 6页
• 分类号: TS221|TS227
• 语种: 中文

摘要

氯丙醇酯污染是近年来国际上出现的食品安全热点问题之一,尤其是3-氯丙醇酯污染更为突出,各种食用油或油脂食品中都含有一定量的3-氯丙醇酯.总结了国内外对3-氯丙醇酯的研究现状,介绍了3-氯丙醇酯来源、毒理和安全性、可能的形成机制、检测方法、污染水平、控制措施和精炼过程中形成的影响因素等方面的内容,并提出了目前急需解决的问题.旨在推动我国油脂食品行业的健康发展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵波	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	24	864	10.0	24.0
2	吴平谷		88	765	16.0	25.0
3	沈建福	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	50	754	15.0	26.0
4	李春松		5	17	2.0	4.0
5	向晓玲	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	2	12	2.0	2.0