塔尔米的抗氧化性及其在苏打饼干中的应用

• 作者: 岳海涛 拉升·再尼西 敬思群 普燕 李小凡 涂亦娴 王为兰 赵正梅
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 塔尔米 体外抗氧化性 苏打饼干 综合评价法 最适添加量
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 166-170
• 页数: 5页
• 字数: 4087字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.013445

摘要

以生塔尔米为原料,分别用体积分数为95％,70％,50％,30％,0％的乙醇回流提取得到塔尔米醇提物.以DPPH·清除能力为考察指标,确定塔尔米醇提物的抗氧化能力.结果表明,30％乙醇提取物的抗氧化性最强(IC50=(1.583 ±0.054) mg/mL),乙醇提取物抗氧化能力强弱顺序依次为30％＞50％＞70％＞95％＞0％.在此基础上,采用塔尔米粉代替面粉,制作苏打饼干.以塔尔米苏打饼干的抗氧化能力、感官评价为考察指标,采用综合评分法确定塔尔米粉在苏打饼干中最适添加量为16.8％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	敬思群	新疆大学生命科学与技术学院	112	523	13.0	17.0
2	普燕	新疆大学生命科学与技术学院	17	37	4.0	5.0
3	涂亦娴	新疆大学生命科学与技术学院	8	6	1.0	2.0
4	赵正梅	新疆大学生命科学与技术学院	2	3	1.0	1.0
5	拉升·再尼西	新疆大学生命科学与技术学院	1	3	1.0	1.0
6	李小凡	新疆大学生命科学与技术学院	1	3	1.0	1.0
7	岳海涛	新疆大学生命科学与技术学院	4	6	2.0	2.0
8	王为兰		1	3	1.0	1.0