壁材蠕变-回复特性对微胶囊表观形态的影响

• 作者: 谢岩黎 邹军军
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 微胶囊 蠕变-回复 表观形态 线性拟合
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 9-16
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.07.002

摘要

目的:研究壁材的蠕变-回复特性对微胶囊表观形态的影响.方法:研究相同稠度的阿拉伯胶、羧甲基纤维素及明胶的壁材糊在应力1,6,10,20 Pa(明胶在500,1000,2000,5 000 Pa)作用下,各壁材及添加麦芽糊精后的蠕变-回复特性,并利用SEM观察微胶囊表观形态.结果:蠕变-回复曲线符合Burgers模型,拟合度R2＞0.91.当蠕变应力为1,6,10 Pa时,羧甲基纤维素的Jcmax随应力的增大而增大,阿拉伯胶的Jcmax随应力增大而减小;当应力为20 Pa时,Jc0,Jc1,Jcmax显著增大,μ0及回复率显著降低,阿拉伯胶、羧甲基纤维素部分弹性结构被破坏;当应力为500,1 000,2 000,5 000 Pa时,明胶蠕变-回复曲线的Jcmax,Jc0,Jc1随应力增大而增大,且在回复阶段有相应的回复;对各壁材添加麦芽糊精后,蠕变阶段的阿拉伯胶的Jcmax,Jc0,Jc1,rc1降低,μ0由25.38×103 Pa·s增到49.06×103Pa·s;回复阶段的Jr0,Jr1,rr1明显降低,回复率下降,添加麦芽糊精后制备的微胶囊表面凹陷有所改善;添加麦芽糊精后,羧甲基纤维素的Jr0,Jr1,rr1显著升高,回复率由30.01％上升到61.59％,制备的微胶囊表面凹陷更加严重.添加麦芽糊精后,明胶的Jcmax,Jv0,Jc1,rc1显著升高,μ0由292.86×103 Pa·s降到64.32×103pa.s;Jr0,Jr1明显降低,回复率由18.27％降为1.46％,添加麦芽糊精后制备的微胶囊破损率高.结论:明胶能承受的应力线性范围比阿拉伯胶、羧甲基纤维素宽,且回复率低,形成的微胶囊表面更圆滑,然而添加麦芽糊精后,其弹性结构易被破坏,微胶囊表面破损严重.添加麦芽糊精后,阿拉伯胶的抗形变能力增强,制备的微胶囊表面凹陷明显改善,羧甲基纤维素抗形变能力降低,微胶囊凹陷更严重.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢岩黎	河南工业大学粮油食品学院	80	261	9.0	12.0
2	邹军军	河南工业大学粮油食品学院	4	4	1.0	2.0