挤压温度对膨化豆粕品质及蛋白质结构的影响

• 作者: 刘景圣 张浩 赵城彬
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 挤压膨化 温度 豆粕品质 蛋白质结构
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 45-49
• 页数: 5页
• 分类号: TS214.2|TQ936.2
• 语种: 中文

摘要

采用挤压膨化法对高温脱溶豆粕进行处理,分析探讨挤压温度对膨化豆粕品质及蛋白质结构的影响.结果表明:随着挤压温度的升高,膨化豆粕的氮溶解指数和蛋白质分散指数先增大后减小,而胰蛋白酶抑制活性不断降低;当挤压温度为60℃时,膨化豆粕蛋白的二级结构稍有变化,蛋白质部分变性,此时氮溶解指数和蛋白质分散指数最大,表明蛋白质适当变性有利于提高豆粕品质;随着挤压温度的升高,膨化豆粕蛋白的荧光强度逐渐增加而后稍有降低,当挤压温度为60℃时,色氨酸残基的微环境极性增加,蛋白质的三级结构变得更加疏松.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘景圣	吉林农业大学食品科学与工程学院	154	848	16.0	22.0
3	张浩	吉林农业大学食品科学与工程学院	88	413	11.0	15.0
5	赵城彬	吉林农业大学食品科学与工程学院	22	38	4.0	4.0