牡丹籽油微胶囊的释放动力学和氧化稳定性研究

• 作者: 刘成祥 寇兴然 王洪新 阮胜强 高传忠
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 牡丹籽油 微胶囊 释放动力学 氧化稳定性
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 40-44
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.1|TS201.2
• 语种: 中文

摘要

为深入了解微胶囊化技术对牡丹籽油储藏稳定性和货架期的影响,采用Avrami's公式分析牡丹籽油微胶囊的油保留率,考察牡丹籽油微胶囊在储藏期间的释放动力学;通过监测过氧化值(POV)的变化,对牡丹籽油微胶囊进行氧化动力学研究.结果表明:牡丹籽油微胶囊的释放反应介于扩散限制动力学和一级释放动力学之间;经过微胶囊化,牡丹籽油的POV上升速率降低,25℃储藏条件下货架期显著延长,45℃储藏条件下仍然可保持较高不饱和脂肪酸含量.研究表明微胶囊化可有效降低牡丹籽油的氧化速度,提高牡丹籽油的储藏稳定性,延长货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王洪新	江南大学食品学院	140	1529	22.0	30.0
3	寇兴然	江南大学食品学院	8	27	3.0	5.0
6	高传忠		1	5	1.0	1.0
7	刘成祥	江南大学食品学院	2	20	2.0	2.0
8	阮胜强		2	7	2.0	2.0