不同产地淡豆豉优势发酵菌群的筛选及酶活性分析

• 作者: 刘青 孙银玲 张蕾 王伟明 王萍 陈丽艳
• 来源期刊: 中国药房
• 学科: 医学
• 关键词: 淡豆豉 产地 选择性培养基 优势菌 酶活性
• 年，卷（期）: 2017,（31）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 4359-4361
• 页数: 3页
• 分类号: R932
• 字数: 2755字
• 语种: 中文
• DOI: 10.6039/j.issn.1001-0408.2017.31.10

摘要

目的:为淡豆豉生产标准化提供参考.方法:分别采集黑龙江、河北、甘肃、山东、安徽、云南等6个产地的淡豆豉,以青蒿、桑叶选择性培养基培养发酵菌,分别采用福林酚法、纤维蛋白平板法、对硝基苯酚-β-D-葡萄糖苷显色法测定菌株的蛋白酶、纤溶酶、β-葡萄糖苷酶活性以筛选发酵优势菌.结果:从6个产地淡豆豉中共分离出14个野生型菌株,包括3株细菌和11株霉菌.其中,从黑龙江产淡豆豉中分离出杆状细菌1株和毛霉菌1株;从河北产淡豆豉中分离出毛霉菌2株和杆状细菌1株;从甘肃产淡豆豉中分离出毛霉菌1株、青霉菌1株、微球菌1株、曲霉菌1株;从山东产淡豆豉中分离出毛霉菌2株;从安徽产淡豆豉中分离出毛霉菌1株和曲霉菌1株;从云南产淡豆豉中仅分离出毛霉菌1株.根据菌种类别及酶活性测定结果分析,初步判定其中的1号杆状细菌、9号曲霉菌、11号和14号毛霉菌为优势发酵菌,4种菌的3种酶总活性分别为22.77、25.49、41.32、39.13 U/g.结论:不同产地淡豆豉中发酵菌有所不同,通过酶活性分析可初步筛选出优势发酵菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈丽艳		63	278	8.0	15.0
2	王伟明		266	929	14.0	19.0
3	王萍		190	1191	19.0	29.0
4	张蕾		73	84	5.0	5.0
5	孙银玲		14	32	4.0	5.0
6	刘青		12	22	3.0	4.0