风情小食，吃出老故事与细心思（十）核桃酪

• 作者: 夏焱 李艳玲
• 来源期刊: 大众医学
• 学科: 医学
• 关键词: 核桃 心思 慈禧太后 梁实秋 小吃
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 页码范围: 32-32
• 页数: 1页
• 分类号: R151.3

摘要

老故事 核桃酪是一款历史悠久的北京小吃。相传，慈禧太后喜食此物，到了晚年，头发依然乌黑亮泽。梁实秋先生在《雅舍谈吃》中也记录过这道小吃：“把米浆、核桃屑、枣泥和在一起，在小薄铫里煮，要守在一旁看着，防溢出。很快就煮出了一铫子核桃酪。放进一点糖，不要太多。分盛在三四个小碗（莲子碗）里，每人所得不多，但是看那颜色，微呈紫色，枣香、核桃香扑鼻，喝到嘴里黏糊糊的、甜滋滋的，真舍不得—下了咽到喉咙里去。”

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李艳玲	天津中医药大学第一附属医院营养科	83	311	9.0	17.0
2	夏焱	天津中医药大学第一附属医院营养科	20	3	1.0	1.0