栉孔扇贝(Chlamys farreri)闭壳肌分离蛋白的糖基化特性

• 作者: 刘俊荣 刘慧慧 周晏琳 姜梦云 张晴 田元勇
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 栉孔扇贝(Chlamys farreri) 闭壳肌 分离蛋白 糖基化
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 71-77
• 页数: 7页
• 字数: 4195字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.013743

摘要

为探索海洋无脊椎动物肌肉分离蛋白的功能特性,以栉孔扇贝(Chlamys farreri)为研究对象,针对其闭壳肌分离蛋白的糖基化特性开展研究.首先,将原料肌肉蛋白进行酸溶分离得到酸溶蛋白(ACSP),再于等电点回收得到分离蛋白(ACPP);将酸溶蛋白和分离蛋白分别进行糖基化处理;考察了葡萄糖、乳糖和葡聚糖等3种还原糖的糖基化效果,以及温度(40、50、60℃)、蛋白/糖质量比(1∶3、1:5、1∶7)和酸溶蛋白的pH(3、5、7)等3个反应参数,并以赖氨酸、果糖胺及吸光度为反应指标.研究结果发现,以分离蛋白(ACPP)为蛋白底物时,葡萄糖的糖基化效果最明显,该处理组的赖氨酸减少了43.09％,果糖胺增加1.41 mmol/L;较高的温度会促进糖基化反应,60℃处理组结果显示,赖氨酸减少46.95％,果糖胺增加1.41 mmol/L;不同糖浓度的效果差异不大,3种糖浓度处理组的赖氨酸减少46.95％ ～ 55.38％,果糖胺增加1.14 ～ 1.42 mmol/L.直接作为底物的酸溶蛋白(ACSP)则无糖基化效果,当调节酸溶蛋白(ACSP) pH至中性时,其糖基化功能得以显现,此时赖氨酸减少48.89％,果糖胺增加1.49 mmol/L.表明糖基化是栉孔扇贝分离蛋白的有效改性手段.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘俊荣	大连海洋大学食品科学与工程学院	63	319	10.0	14.0
2	田元勇	大连海洋大学食品科学与工程学院	38	124	7.0	10.0
3	周晏琳	大连海洋大学食品科学与工程学院	11	29	4.0	5.0
4	刘慧慧	大连海洋大学食品科学与工程学院	12	53	5.0	6.0
5	姜梦云	大连海洋大学食品科学与工程学院	5	4	1.0	1.0
6	张晴	大连海洋大学食品科学与工程学院	9	16	3.0	4.0