云南省特色水果中多酚化合物含量和抗氧化性的比较

• 作者: 初雅洁 李晴 李永强 李淳 杨士花 罗恒国 罗瑜 黄勇桦
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 云南省 特色水果 多酚 含量 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 104-108
• 页数: 5页
• 字数: 4457字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.014045

摘要

选用6种云南特色水果,利用Folin-Ciocalteau法测定可溶性和键合多酚含量,通过DPPH自由基清除能力、过氧化氢清除能力、总抗氧化能力、铁离子还原/抗氧化能力和还原能力测定其体外抗氧化活性,并对多酚含量和抗氧化活性进行比较.结果表明,香椿果中总多酚和键合多酚含量最高,分别达到(91.85±7.48)和(35.69±1.29)μmol FAE/g,与其他5种水果呈差异显著(p＜0.05),鸡嗉子果中可溶性多酚含量最高,达(60.28 ±7.98) μmol FAE/g,与其他水果呈差异显著(p＜0.05).香椿果中键合多酚的还原能力、总抗氧化能力和过氧化氢清除能力最高,多依果中可溶性多酚的总抗氧化能力和DPPH自由基清除能力最强,说明多酚化合物的抗氧化能力与水果品种、多酚含量和多酚种类存在一定关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李永强	云南农业大学食品科学技术学院	50	202	9.0	10.0
2	杨士花	云南农业大学外语学院	50	117	6.0	8.0
3	罗瑜	云南农业大学食品科学技术学院	16	52	5.0	6.0
4	罗恒国	云南农业大学食品科学技术学院	2	4	1.0	2.0
5	李晴	云南农业大学食品科学技术学院	3	4	1.0	2.0
6	黄勇桦	云南农业大学食品科学技术学院	5	12	2.0	3.0
7	初雅洁		6	7	2.0	2.0