碾轧活化淀粉湿法制备阳离子淀粉及其性能研究

• 作者: 代养勇 侯汉学 刘传富 张勇 李贵萧 牛凯 纪庆祝 董海洲
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 活化 碾轧 阳离子淀粉 结构 性质
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 97-103
• 页数: 7页
• 字数: 5861字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.013995

摘要

分别选取受力阶段(碾轧处理3 h)、聚集阶段(碾轧处理9h)、团聚阶段(碾轧处理12 h和24 h)3种不同机械力化学阶段的玉米淀粉湿法制备阳离子淀粉.采用扫描电镜(scanning electron microscope,SEM)、偏光显微镜(polarized light microscopy,PLM)、X-射线衍射(X-ray diffraction,XRD)、傅立叶变换红外光谱仪(fourier trans-form infrared spectroscopy,FTIR)、快速黏性分析仪(rapid visco analyser,RVA)、热重分析仪(thermogravimetric ana-lyzer,TGA)等手段对阳离子淀粉的形貌、晶体结构、糊特性和热稳定性进行了研究表征.通过分析不同机械力化学阶段碾轧预处理对阳离子淀粉的分子结构及性质的影响,从机械力化学的角度揭示碾轧对玉米淀粉活化机制.结果显示,碾轧可破坏淀粉颗粒有序的结晶区,有利于醚化剂渗入淀粉颗粒内部,故碾轧机械力显著提高淀粉的化学活性,并且碾轧预处理后的阳离子淀粉室温下即可糊化.其中,团聚阶段(碾轧处理12 h)变化最显著,制备的阳离子淀粉结晶度破坏最严重,取代度、反应效率、黏度特征值和透光率最大,淀粉分子化学活性最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯汉学	山东农业大学食品科学与工程学院	110	1214	20.0	29.0
2	董海洲	山东农业大学食品科学与工程学院	237	3093	28.0	42.0
3	代养勇	山东农业大学食品科学与工程学院	36	398	12.0	18.0
4	李贵萧	山东农业大学食品科学与工程学院	5	18	3.0	4.0
5	牛凯	山东农业大学食品科学与工程学院	6	19	3.0	4.0
6	张勇	山东农业大学食品科学与工程学院	27	204	9.0	13.0
7	纪庆祝	山东农业大学食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0