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超高压与微酸性电解水结合对鲜切果蔬的杀菌效果研究
超高压与微酸性电解水结合对鲜切果蔬的杀菌效果研究
作者:
于勇
张秋婷
朱松明
林素丽
王春芳
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
鲜切果蔬
超高压
微酸性电解水
杀菌效果
脑心浸液琼脂培养基
结晶紫中性红胆盐琼脂培养基
摘要:
鲜切果蔬由于切割等操作,表面遭到破坏,极易受到微生物的侵染,引起品质劣变.为了延长鲜切果蔬的货架期,通过单因素实验探究微酸性电解水的有效氯浓度、用量,超高压处理的压力、保压时间等对鲜切胡萝卜的杀菌效果,从而得到二者结合处理的工艺条件:微酸性电解水有效氯质量浓度为30 mg/L,用量200 mL;超高压压力范围为100 ~ 400 MPa,保压时间5 min,总处理时间为15 min.实验以鲜切胡萝卜、鲜切苹果为研究对象,采用脑心浸液琼脂培养基和结晶紫中性红胆盐琼脂培养基对大肠杆菌进行检测,以微酸性电解水替代高压过程中无菌水的方式,探究超高压与微酸性电解水结合的杀菌效果,结果表明结合处理能提高其杀菌效率,但在低压下,增强效果并不显著,400 MPa增强效果最为显著.超高压400 MPa与微酸性电解水结合处理时,鲜切胡萝卜在2种培养基中均没有检出大肠杆菌,而鲜切苹果在脑心浸液琼脂培养基中仍有少量大肠杆菌检出.同时对比BHIA和VRBA的实验结果发现:微酸性电解水有明显的致死效应;而超高压处理则同时存在亚致死和致死效应.
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文献信息
篇名
超高压与微酸性电解水结合对鲜切果蔬的杀菌效果研究
来源期刊
农业机械学报
学科
工学
关键词
鲜切果蔬
超高压
微酸性电解水
杀菌效果
脑心浸液琼脂培养基
结晶紫中性红胆盐琼脂培养基
年,卷(期)
2017,(3)
所属期刊栏目
农产品加工工程
研究方向
页码范围
338-344
页数
7页
分类号
TS251.1
字数
6110字
语种
中文
DOI
10.6041/j.issn.1000-1298.2017.03.043
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
于勇
浙江大学生物系统工程与食品科学学院
46
1055
16.0
31.0
2
朱松明
浙江大学生物系统工程与食品科学学院
49
413
13.0
17.0
3
王春芳
浙江大学生物系统工程与食品科学学院
8
111
6.0
8.0
4
张秋婷
浙江大学生物系统工程与食品科学学院
1
18
1.0
1.0
5
林素丽
浙江大学生物系统工程与食品科学学院
1
18
1.0
1.0
传播情况
被引次数趋势
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献
(326)
共引文献
(152)
参考文献
(22)
节点文献
引证文献
(18)
同被引文献
(143)
二级引证文献
(22)
1982(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1986(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1987(1)
参考文献(0)
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参考文献(0)
二级参考文献(1)
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参考文献(0)
二级参考文献(4)
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二级引证文献(0)
2017(1)
引证文献(1)
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2018(7)
引证文献(5)
二级引证文献(2)
2019(15)
引证文献(6)
二级引证文献(9)
2020(17)
引证文献(6)
二级引证文献(11)
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节点文献
鲜切果蔬
超高压
微酸性电解水
杀菌效果
脑心浸液琼脂培养基
结晶紫中性红胆盐琼脂培养基
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
农业机械学报
主办单位:
中国农业机械学会
中国农业机械化科学研究院
出版周期:
月刊
ISSN:
1000-1298
CN:
11-1964/S
开本:
大16开
出版地:
北京德外北沙滩1号6信箱
邮发代号:
2-363
创刊时间:
1957
语种:
chi
出版文献量(篇)
11867
总下载数(次)
31
总被引数(次)
174483
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