鱼皮胶原蛋白肽脱腥脱色工艺研究

• 作者: 丛瑶 徐晨辉 温凤凌 石佳琦 蒋仕洁 赵慧 阿依夏穆·买买提 黄婧
• 来源期刊: 河北农机
• 关键词: 鲤鱼皮 明胶 酶解 树脂 脱腥与脱色
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 交流
• 页码范围: 66-68
• 页数: 3页
• 字数: 3458字
• 语种: 中文

摘要

本实验以鲤鱼皮为原料,通过蒸煮法制备明胶,选用水解度高的胰蛋白酶和中性蛋白酶对明胶进行酶解,研究了D4006、D3520、X-5、AB-8四种吸附树脂对鲤鱼皮明胶水解液脱腥、 脱色的效果;测定吸附后产物的蛋白损失率,并进行感官评价,筛选出树脂类型.通过测定,胰蛋白酶水解度为19.19%,中性蛋白酶为15.25%;D4006树脂对中性蛋白酶的明胶水解液脱腥、脱色的效果最佳,此时条件为树脂与酶解液之比为5g:100ml,脱腥、脱色时间为3h,温度为25℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵慧	大连海洋大学食品科学与工程学院	17	30	4.0	5.0
2	丛瑶	大连海洋大学食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0
3	黄婧	大连海洋大学食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0
4	阿依夏穆·买买提	大连海洋大学食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0
5	蒋仕洁	大连海洋大学食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0
6	石佳琦	大连海洋大学食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0
7	徐晨辉	大连海洋大学食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0
8	温凤凌	大连海洋大学食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0