马乳与驼乳、驴乳、牛乳基本理化性质及组成比较

• 作者: 古丽巴哈尔·卡吾力 常占瑛 王玲 谢湘云 高晓黎
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 马乳 驼乳 驴乳 牛乳 理化性质 营养成分
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 肉类研究篇
• 页码范围: 123-127
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.1
• 语种: 中文

摘要

对比马乳与驼乳、驴乳、牛乳基本理化性质和组成,揭示其差异和营养结构.按照国家标准检测4种乳外观、香味、pH值、酸度、密度、总蛋白、总脂肪、17种氨基酸、9种不饱和脂肪酸、钙、铁、锌等组成.结果显示4种乳外观、香味、pH值及酸度有显著性差异,马乳乳清蛋白和酪蛋白比例为49.79:50.21,蛋白组成较合理、脂肪含量较少,乳糖含量最高为6.23 mg/100g、亚麻酸含量最高为12.4％,17种氨基酸含量总和为1.65％,具有显著性差异.说明马乳的营养价值较高,具有高乳糖、钙磷比例适当、蛋白质组成合理、不饱和脂肪酸含量高的特点,是一种比较理想的饮用食品,适合婴幼儿及老弱病者饮用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高晓黎		160	1142	17.0	27.0
2	王玲		71	290	8.0	14.0
3	古丽巴哈尔·卡吾力		27	77	5.0	7.0
4	常占瑛		25	91	5.0	8.0
5	谢湘云		17	48	4.0	6.0