气相色谱-质谱法分析冷鲜滩羊肉微生物差异代谢物

• 作者: 张丽文 张同刚 李俊丽 罗瑞明 苏春霞
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 滩羊 微生物 差异代谢物 气相色谱-质谱
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 安全检测
• 页码范围: 291-296
• 页数: 6页
• 分类号: TS251
• 字数: 3742字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201710047

摘要

以托盘密封包装的冷鲜滩羊肉为研究对象,基于气相色谱-质谱平台对其中微生物的代谢物组进行检测,区分不同贮藏时间生物样本之间的差异,寻找出造成上述差异的变量或分子,并将该差异物映射到滩羊肉主要腐败菌假单胞菌属(Pseudomonas)相应的代谢途径中,分析其代谢的相对强度.采用模式识别方式正交偏最小二乘法判别分析将不同贮藏时间组完全区分.结果表明:该差异代谢物所映射的代谢途径中三羧酸循环、精氨酸代谢、丙氨酸、天冬氨酸及谷氨酸代谢及磷酸戊糖途径的代谢强度相对较高.说明基于气相色谱-质谱技术对微生物的代谢物组进行检测,寻找并鉴定差异代谢物是可行的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗瑞明	宁夏大学农学院	102	525	11.0	17.0
2	张同刚	宁夏大学农学院	31	107	7.0	8.0
3	李俊丽	宁夏大学农学院	10	63	5.0	7.0
4	张丽文	宁夏大学农学院	10	43	4.0	6.0
5	苏春霞	宁夏大学农学院	7	36	4.0	6.0